Parmentier

🥘 Nos Parmentier Signatures » : L’Art du Confit

Oubliez le parmentier classique à la viande hachée. Chez ALB-R, nous revenons aux sources du goût. Nos viandes sont sélectionnées avec soin, mijotées pendant plusieurs heures jusqu’à confire selon la tradition pour obtenir une texture fondante et une puissance aromatique incomparable.

Chaque recette est un équilibre subtil entre la noblesse de la viande effilochée et une purée de légumes onctueuse, travaillée au beurre.

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📋 Nos Recettes de Base (Le Duo Viande & Purée)

• Le Parmentier de Poulet : Effiloché de volaille fondant & purée de pommes de terre onctueuse.
• Le Parmentier de Canard : Confit de canard traditionnel & purée de céleri pour une note boisée.
• Le Parmentier de Bœuf Mode : Pièce de bœuf confit à petit feu & purée de carottes.
• Le Parmentier de Veau : Veau confit à petit feu & purée de petits pois.
• Le Parmentier d’Agneau : Épaule d’agneau confite & purée de pois cassés pour un goût rustique.

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🛠️ Personnalisez votre expérience

Vous souhaitez sortir de la recette classique ? Nous vous offrons la possibilité de moduler votre plat selon vos envies.

1. Choisissez votre Purée (Au choix) :

Si la recette de base ne vous convient pas, optez pour l’une de nos purées maison :

• Pommes de terre, Céleri, Carottes, Petits Pois ou Pois Cassés.

2. Choisissez votre Accompagnement :

Les Authentiques (Légumes seuls) :

• Légumes de saison, Mesclun, Ratatouille maison, Légumes vapeur ou Tagliatelles de légumes.
• Champignons sautés, Cœurs d’artichauts, Fèves, Carottes au cumin ou Chou chinois.

Les Cuisinées (Garnitures en recettes) :

• Bretonne : Poireaux, oignons et champignons à la crème.
• Bourguignonne : Sauce au vin rouge, lardons, oignons et champignons.
• Basquaise : Poivrons, tomates, oignons et pointe d’ail.
• Curry : Lait de coco, courgettes, ananas et petits pois.
• Clamart : Petits pois, lardons et salade Iceberg.
• (Et bien d’autres : Bonne-Femme, Arlésienne, Algérienne, Bohémienne, Beaulieu… consultez-nous pour le détail).

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💡 Le Conseil « ALB-R »

Le secret d’un bon Parmentier réside dans le contraste des textures. Nous vous recommandons d’accompagner nos recettes confites d’une Garniture Cuisinée « Bourguignonne » pour le bœuf, ou « Bretonne » pour le poulet, afin de lier l’ensemble avec gourmandise.

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🍷 Accords mets & Conseils ALB-R :

« Pour ces plats riches en saveurs confites, la structure du vin est essentielle. Un Parmentier de Canard au céleri sera sublimé par un vin rouge du Sud-Ouest comme un Madiran pour répondre au gras du confit. Pour la version Veau et petits pois, privilégiez la finesse d’un Pinot Noir d’Alsace ou un blanc de caractère comme un Chignin-Bergeron de nos montagnes savoyardes. »