Plat Gourmand
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Nos Plats Gourmands

Une invitation au plaisir et au raffinement

Pour les moments d’exception, découvrez notre sélection de produits nobles. Des pièces de boucherie soigneusement travaillées aux poissons les plus fins, chaque plat est une promesse de générosité et de finesse, à personnaliser selon votre inspiration.

1. Choisissez votre Pièce Gourmande

  • Les Abats Nobles : Tête de veau ou Rognon de veau.

  • Les Viandes de Choix : Filet mignon, Sauté de veau, Joue de bœuf, Bourguignon, Tournedos de poulet, Râble de lapin, Pavé d’agneau basse température ou Demi magret de canard.

  • Le Cas Particulier : Blanquette de veau (servie traditionnellement avec ses champignons et petits pois).

  • La Marée : Filet de truite ou Pavé de saumon.

2. Composez votre Accompagnement

Selon la structure du plat choisi, finalisez votre assiette avec nos deux options :

  • Option A : L’Équilibre « Sauce & Légumes » Associez une Sauce signature (Bordelaise, Madère, Beurre blanc, Nantua, ou encore la Sauce Robert) à un Légume de saison cuisiné avec simplicité (Ratatouille, Tagliatelles de légumes, Cœurs d’artichauts, Fèves…).

  • Option B : La « Garniture Sauce » Cuisinée Optez pour une préparation complète où les légumes mijotent dans leur sauce (Grand-Mère, Nivernaise, Boulangère, Curry coco, ou Dubarry).

Le Féculent au choix : Complétez impérativement votre plat avec l’une de nos Garnitures féculentes : purées onctueuses (pomme de terre, céleri, patate douce…), Risottos (persillade, épeautre…), Gratin dauphinois ou de crozets, Polenta crémeuse…

Accords mets & Conseils ALB-R : Les plats gourmands demandent une attention particulière sur l’équilibre des saveurs. Un filet mignon ou une blanquette s’épanouira avec un blanc élégant et charpenté. Pour les pièces de caractère comme la joue de bœuf, l’agneau ou le magret, privilégiez un vin rouge structuré capable de répondre à la richesse des jus de viande et des garnitures mijotées.

Nos plats

Tête de veau, Rognon de veau, Filet mignon, Blanquette de veau servit avec des champignon et petits pois (choisir 1 garniture féculente), Sauté de veau, Joue de bœuf, Bourguignon de bœuf, Filet de truite, Pavé de saumon, Tournedos de poulet, Râble de lapin, Pavé d’agneau Basse température, demi magret de canard
Sauce

aucune si vous choisissez les garnitures sauces, Jus de viandes aux oignons, Jus de viande aux cèpes, Aigres douces, Tomates, Andalouse : tomates, oignons, poivron, Diable, Aux poivres, Sauce Madère, Sauce bordelaise, Sauce Chasseur aux champignons, Sauce Robert : vinaigre d’échalote et oignons, Sauce charcutière : cornichon crème et moutarde de Dijon, Meldoise : moutarde à l’ancienne, Beurre blanc, Vierge aux agrumes, Normandes ou bonne femme : crème et champignon, Sauce armoricaine (ou Américaine), Sauce Bercy au persil, Sauce Nantua
légumes garniture sauce

Aucune si vous avez choisi une sauce, Bretonne : poireaux, oignons, champignons, sauce à la crème, Bonne-Femme : sauce, lardons, oignons, pommes de terre, Boivin : oignons, artichauts, pommes de terre, sauce au citron, Arlésienne : sauce, ail, aubergines, tomates et oignons, Artois : Sauce, carottes, artichauts, oignons, Bourguignonne : sauce au vin rouge, ail, oignons, lardons, champignons, Algérienne : sauce, tomates et ail, Bohémienne : sauce, tomate, ail, fenouil, oignons, Basquaises : poivrons, oignons, tomates, ails…, Beaulieu : Sauce, artichauts, tomates, olives noires, Bazars : sauce, artichauts, champignons, lardons, olives, oignons, aubergines, Curry : lait de coco, poivron, courgette, oignon, ananas, petits pois, Clamart : petit pois, lardon, iceberg, Rougailles : sauce, tomates, oignons, poivrons, Rougailles : sauce, tomates, oignons, piments, Boulangère : Oignons émincés, pommes de terre fondantes, jus de viande, Choisy : Laitue , oignons, pommes de terre, sauce, Dubarry : chou-fleur, béchamel et fromage râpé, Fermière : Carottes, navets, oignons et céleri coupés, Florentine : Épinards, ail, sauce à la crème, Grand-Mère : Petits oignons, lardons fumés, champignons de Paris, Hongroise : Oignons, poivrons, paprika et sauce à la crème tomatée, Lyonnaise : Oignons déglacés au vinaigre de vin, Nivernaise : Carottes, oignons, petits pois et pommes de terre, Provençale : Tomates concassées, ail, persillade, olives
Légumes si vous avez choisi une sauce

Aucune si vous avez choisi une garniture sauce, légumes de saisons, mesclun, ratatouilles, légumes vapeurs, tagliatelle de légumes, champignons, petits pois, haricots verts, cœur d’artichauts, fèves, Carottes au cumin, chou chinois, chou-fleur, chou fleur et brocoli, Brocoli, chou de Bruxelles, poireaux, Navet, oignon rouge et jaune, Épinard, Fenouil, Panais
Garniture féculente

Purée de pomme de terre, Purée de céleri, Purée de carotte, Purée de petits pois, Purée de pois cassées, purée de patate douce, purée de pois chiche, Gratin dauphinois, Riz pilaf, Risotto en persillade, Risotto au champignon, Risotto d’épeautre, Gratin de crozet, gratin de chou fleur, pâte, Nouille de riz, Boulgour aux herbes, boulgour nature, Polenta crémeuse, Lentille verte, Semoule (couscous), Millet en risotto, Orge en risotto, Maïs sauté, Pomme sauté

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